Składniki:
1/2-3/4kg kiszonej kapusty
1/2 średniej główki białej kapusty
1 marchew
2 cebule
ok 250g wieprzowiny (np z łopatki)
ok 250g wołowiny
ok 250g wędzonego boczku
ok 250g kiełbasy wędzonej wieprzowej
2-3 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego (całe lub zmielone)
kilka ziaren jałowca
łyżeczka mielonego kminku
1 łyżka majeranku
pieprz
sól
ok. 1 szklanki passaty pomidorowej (opcjonalnie)
kilka suszonych namoczonych grzybów (opcjonalnie)
kilka wędzonych, suszonych śliwek (opcjonalnie)

Przygotowanie:
Kapustę poszatkować. Marchew zetrzeć na tarce, cebulę pokroić w talarki.
Mięso i wędliny pokroić w kostkę.
Na rozgrzana patelnię włożyć pokrojony boczek, podsmażyć na małym ogniu, wytapiając jak najwięcej tłuszczu. Wyjąć łyżką cedzakową. Kolejno podsmażać wszystkie rodzaje mięsa.
W brytfannie lub dużym garnku układać naprzemiennie kolejne warstwy bigosu – kapustę, marchew, cebulę, mięsa i porcję przypraw oraz wybrane dodatki (bez passaty lub przecieru pomidorowego).
Garnek przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika (ok 180 C) Bigos piec w piekarniku przez kilka godzin, co jakiś czas mieszając. Do miękkości składników. Powinno zająć to ok 4-5 godzin.
W razie gdyby bigos wydawał się zbyt suchy, można dodać bulionu lub czerwonego wina, ewentualnie łyżkę dobrego smalcu.
Na godzinę przed końcem zapiekania dodać passatę pomidorową (można pominąć) i doprawić do smaku w razie potrzeby.